Fraisier Vegan Revisité

Recette du fraisier vegan revisité 

Aujourd'hui, une recette de fraisier vegan revisité qui m'a pris clairement deux jours à faire. 

C'est une recette très technique qui est destinée aux pâtissiers plus confirmés. 

J'espère que cette recette vous plaira :) 

fraisier revisité vegan

Palet breton : 

  • 230g de farine de blé T55
  • 120g de margarine (j'ai pris la margarine fruit d'or) 
  • 70g de sucre 
  • 1/2 yaourt soja (sojasun pour moi) 
  • 1 sachet de levure chimique
  1. Dans un saladier, mélanger la margarine avec le sucre. Ajouter le yaourt soja. 
  2. Puis verser la farine de blé et la levure chimique.
  3. Mélanger à la main pour former une pâte. 
  4. Si la pâte est trop collante ajouter plus de farine. 
  5. Reserver au frigo 30min. 
  6. Etaler la pâte sur un papier sulfurisé. Emporte piècer un cercle qui correspond à la taille du moule. 
  7. Cuire 10/15min a 180°C

 

Insert Fruits Rouges

  • 100g de fruits rouge congelés 
  • 20g de sucre blanc 
  • 2g de pectine NH 
  1. Mélanger le sucre et la pectine NH ensemble. 
  2. Dans une casserole, faire bouillir les fruits rouges pour en faire de la purée. 
  3. Ajouter en pluie le mélange pectine/sucre. 
  4. Bien mélanger et cuire quelques minutes pour que le confit épaississe. 
  5. Verser le mélange dans des moules demi-sphères. 
  6. Congeler 2 heures. 

 

Crème Mousseline Végétale : 

  • 250g de lait d'amande 
  • 35g de fécule de maïs (c'est important!) 
  • 1/2 gousse de vanille (ou extrait liquide) 
  • 50g de sucre de coco (ou blanc) 
  • 1 càs de margarine 
  • 3 càs de margarine (pour la suite) 
  1. Dans une casserole, mélanger le lait d'amande, la fécule de maïs, la vanille et le sucre de coco. 
  2. Faire chauffer jusqu'à ébullition en prenant soin de bien mélanger. La crème va épaissir. Elle doit être épaisse et homogène (sans grumeaux). 
  3. Ajouter la cuillère à soupe de margarine dans la crème chaude. Mélanger et débarrasser dans un saladier. 
  4. Mettre au frigo pendant 30min. 
  5. Après les 30min, sortir la crème du frigo et la margarine. Les deux doivent être à température ambiante pour être mélanger ensuite. 
  6. Dans un robot, fouetter la crème avec le fouet, ajouter les 3 càs de margarine. 
  7. La crème doit être légère et se tenir. 

fraisier revisité vegan

Montage du fraisier : 

  1. Dans les moules Silikomart Stone  , ajouter une couche de crème mousseline. Avec une spatule, ajouter de la crème sur les bords du moule. 
  2. Ajouter un insert fruit rouge et recouvrir de crème. 
  3. Lisser à la spatule. 
  4. Congeler une nuit.
  5. Le lendemain, sortir les dômes du congélateur et les glacer avec un glaçage miroir rouge. (La recette est en test, je la partagerai donc plus tard). 
  6. Placer le dôme sur un palet breton. 
  7. Laisser décongeler au frigo quelques minutes/heures. 
  8. J'ai ajouté de la chantilly végétale et une fraise par dessus. 

 

Lien des emporte-pièces utilisés 

Astuce sans glaçage : utiliser un spray au beurre de cacao rouge. 

Une recette de glaçage est disponible dans mon ebook de pâtisserie végétale. 

J'espère que cette recette t'a plu! 
belle journée 
Justine 

 


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